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标题: 315,走进苏果超市食品操作间 [打印本页]

作者: 尘陌水晶    时间: 2018-3-16 14:50
标题: 315,走进苏果超市食品操作间
                                                             315,走进苏果超市食品操作间
                                                                                        滁州扬子特约撰稿人虾米/文 徐宏卫/摄影
       2018年3月14日上午九点,金光大道的苏果超市,在3·15国际消费者权益日前,携消协共同举办了一场由老百姓自愿报名参与的参观苏果熟食、面点操作间活动,我代表滁州扬子受邀一同前往参观,对于超市的操作间我一直很好奇,不知道平日他们是如何操作的,毕竟熟食、面点都是入口的食物,操作的安全性至关重要。超市的产出量比一般店要多,有些环节难免会让人担心,例如生产日期、保存方式、添加剂使用量都是我关注的重点。
       当天上午,我和摄影师徐红卫准时到达苏果二楼的门口,10位参观者已到达现场,此次参与活动的除了平民,还有市场监督管理所的人。在所有人到齐后,由苏果超市的员工带领我们前往熟食操作间,在进去操作间之前,我们每个人都戴好口罩、发套,确保参观过程的安全性。
      在操作间入口的过道上,悬挂着捕虫灯,从源头就开始防护蚊虫进入。一进门,就看到了清洗的水槽,上方贴着“一刮二洗三清四消毒五保洁”的牌子。左侧悬挂着清洗液,两种清洗液的瓶子都有专属的管道,便于替换和清洁。水槽后方的墙壁上挂着一个大型的刀具消毒柜,所有进行熟食操作的刀具在清洗后会统一放进消毒柜定时消毒,旁边还挂着灭火器。右拐进入用具保存间,不锈钢的架子上清洗干净的用具整整齐齐的摆放着,架子顶部还设有待清洗区,上面堆放着等待清洁的不锈钢盆。
      在原料保存间,我们看到操作台上所有的油盐酱醋都标着入库标签,品名、日期、使用情况一目了然,就连一些很常用的调料都贴上的标签。在不锈钢架上摆放着白色的箱子,里面都存放着调味料,为了确保食材的安全,不仅用箱子,还要在箱子里进行二次防护,确保加工的新鲜度。经常有顾客会质疑,是否熟食会用地沟油加工。苏果超市所有的熟食用油都是苏果专属的大豆桶装油,使用过程全透明化,杜绝地沟油。储存食材的冷柜上贴着冷柜温度表,每天都要对冷柜温度变化做登记,避免食材变质。在前方的房间里,有一个大冷库,平日冷库是不对外开放的,但今天破例带我们参观。厚重的冷库门内,设有几个不锈钢架,所有的仓品都是码放在架子上,苏果超市规定必须仓品离地,避免潮气和霉菌。熟食操作间最后一间是清洁间,专门摆放拖把、抹布等清洁工具,这些清洁用具与操作间隔离,保证食品的安全。
      参观完熟食操作间,紧接着就是面点操作间,因为我平时也热爱烘焙,就更加兴奋了。首先我们看到的是洗蛋间,所有要进入操作间加工的鸡蛋,要统一在洗蛋间清洗后才能使用。蛋壳上;岣阶畔妇、粪便,直接使用可能会污染食物,清洗鸡蛋看似繁复多余,却是操作中很重要的一环。
       洗蛋间旁边是物料区,我注意到右侧有一个不锈钢柜,里面保管着常见添加剂,苏果员工给我们展示了限量添加剂进出库及使用记录表,里面清楚的标记着是谁取用了添加剂,还有添加剂的用量,每次取用添加剂都必须进行详细登记。在面包操作间里,员工们正在赶制生面包团,并放入醒发箱醒发。在面包烤制出炉后,会统一摆放在架子上,推入摊凉间冷却,冷却结束后,架子会用保鲜膜整个蒙上,避免在包装贩卖前有蚊虫叮咬,架子上还贴着入库标签,标注着面包的生产日期。蛋糕裱花间也是一个独立操作间,所有的裱花装饰工作都是这个操作间造成。
      在参观完所有的操作间后,苏果的员工带我们前往美食品鉴会的桌前,铺放着红色桌布的桌子上摆放着新鲜出炉的熟食、面点,供大家品尝。在琳琅满目的美食前,大家都摩拳擦掌,准备一饱口福,桌子中间还摆着一个大蛋糕,在大家品尝过熟食、面点后。苏果员工为大家分切蛋糕,品尝刚做好的奶油蛋糕。
      苏果滁州城市公司总经理姜晓菲告诉我们,美食品鉴会是每周、每月都会定期举办,就是为了让进超市的消费者能品尝到苏果超市的美食,并听取消费者提出的宝贵建议,不断改进,得到更多消费者的认可。
      3.15是国际消费者权益日,是为了维护消费者的权益而存在的,监督食品安全是我们每个公民都有的权益,营造更放心的消费环境。苏果超市在3.15前,举办这场参观操作间活动,便是让百姓参与到监督食品安全中来,毕竟食品是百姓购买,百姓亦有知道自己吃的这一口食物是否安全的权利。这种活动不仅有助于提高消费者的安全意识,亦是拉进商户和消费者之间关系的桥梁。商户听取并采纳消费者的建议,与消费者共同前行,这才是一个有公德心的商户。
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                                                 走进苏果超市金光大道店
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                                                 走进苏果超市金光大道店
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                                在进去操作间之前,我们每个人都戴好口罩、发套
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                                           参观食品操作间的不锈钢水槽
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                             面包烤制出炉冷却后,用保鲜膜整个蒙上,摆放在不锈钢架子上
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                           本文作者虾米和苏果滁州城市公司总经理姜晓菲在现场
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                                             专业技师用食材雕刻的艺术品
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                                                          面点操作间
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                                            本文作者虾米在熟食间品尝
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                                     本文作者虾米对苏果蛋糕赞不绝口



作者: 尘陌水晶    时间: 2018-3-16 14:52
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刊登于扬子晚报滁州地方版2018年3月16日1752期C1





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